Industrielle Brotproduktionslinie mit hoher Flüssigkeitszufuhr: Mehrzwecksystem für Baguette, Ciabatta und handwerklich hergestellte Brote

Diese industrielle Brotproduktionslinie wurde für die Verarbeitung weicher Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt entwickelt und unterstützt einen Teigwassergehalt von bis zu 85 %. Mithilfe der fortschrittlichen, spannungsfreien Teigbandtechnologie verarbeitet das System empfindliche Teige schonend ohne mechanisches Zusammendrücken oder Komprimieren. Diese präzise Zuführ- und Blechmethode schützt das interne Glutennetzwerk und bewahrt die organische Zellstruktur, sodass die fertigen Backprodukte die gewünschte offene Krume und rustikale Wabenstruktur von traditionellem handgemachtem Brot erhalten.

Dieses Hochleistungssystem fungiert als Mehrzweck-Brotlinie und ermöglicht es Industriebäckereien, auf einem einzigen Förderbandnetzwerk zwischen verschiedenen Produktkategorien mit hohem Flüssigkeitsgehalt zu wechseln. Durch die Integration modularer Formungseinheiten lässt sich die Linie problemlos auf die Herstellung von authentischen französischen Baguettes, rustikalem Ciabatta mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, traditionellen, handwerklich hergestellten Broten, weichem europäischem Brot (weichem Euro-Brot), europäischem Brot mit harter Kruste und Pizzaböden umstellen. Die gesamte Linie bietet flexible Anpassungsmöglichkeiten, sodass Lebensmittelfabriken sich durch einfaches Anpassen oder Austauschen von Form- und Schneidwerkzeugen an veränderte Marktanforderungen anpassen können.

Der kontinuierliche, automatisierte Verarbeitungsablauf besteht aus einem Teigschneider, einer Teigbandformmaschine, einem Satelliten-Mehrwalzenausroller, einer Querwalze, einem Kalibrierer, einem Längsschneider, einer Guillotine und einer automatischen Schwenkmaschine. Die Bandbreite und Teigdicke sind vollständig einstellbar, um eine präzise Skalierung zu gewährleisten. Die Linie ist für die Massenproduktion von bis zu 1.500 kg/h Teig konzipiert und verfügt über eine automatische Teigformmaschine, die von einem zentralen SPS-Steuerungssystem gesteuert wird und die geformten Teigstücke präzise auf Standard-Backformen von 600 mm x 800 mm oder maßgeschneiderte Bleche ablegt, um sie direkt an industrielle Gärschränke und Tunnelöfen weiterzuleiten.